O mundialmente reconhecido Chef Andoni Luis Aduriz assina um novo projeto gastronómico em San Sebastián o LOTU, restaurante instalado no renovado Hotel Palacio Bellas Artes, integrado na marca Curio Collection by Hilton. Desenvolvido pelo IXO Grupo, o conceito propõe uma revisitação da cozinha clássica internacional, inspirando-se nas grandes mesas que marcaram a cultura, a literatura, o cinema e a vida intelectual do século XX, reinterpretando esses pratos à luz dos hábitos contemporâneos.
O nome LOTU, que em basco significa "unir" ou "ligar", traduz a filosofia do projeto: recuperar a dimensão social da restauração como espaço de encontro, conversa e partilha. A inspiração nasce dos restaurantes históricos onde se cruzavam artistas, escritores, cineastas e viajantes, evocando receitas emblemáticas e ambientes que fizeram parte da história da gastronomia ocidental.
A carta combina referências clássicas com propostas mais descontraídas, sem estabelecer hierarquias entre alta cozinha e conforto gastronómico. Entre os pratos destacam-se preparações como o pâté en croûte, o lombo Wellington, o linguado meunière ou os canelones gratinados, convivendo naturalmente com um smashburger de novilho, uma sanduíche de pastrami em pão sourdough ou um bikini clássico. A identidade basca mantém-se presente em especialidades como o txangurro à donostiarra, reinterpretado a partir de uma receita histórica dos anos 20. A experiência termina com sobremesas de inspiração clássica, entre elas um soufflé de chocolate negro ou uma pavlova de frutos vermelhos, sendo ainda recuperada a tradição da seleção de pães artesanais servidos com manteiga logo no início da refeição.
O projeto presta igualmente homenagem a alguns dos nomes que influenciaram a sua construção. O histórico restaurante Zuberoa autorizou a reinterpretação de um dos seus pratos mais emblemáticos, enquanto o chef Albert Boronat colaborou no desenvolvimento das técnicas da cozinha clássica francesa presentes em várias receitas. Também o chef Ignatius Chang, fundador do restaurante Iggy's, em Singapura, partilhou uma receita de caranguejo "Black Pepper Crab", adaptada neste caso com caranguejo-azul.
Mais do que um restaurante de fine dining tradicional, o LOTU assume-se como um espaço onde o cliente pode construir a sua própria experiência gastronómica, combinando propostas informais e pratos de grande tradição na mesma refeição. Segundo Andoni Luis Aduriz, essa liberdade de escolha representa hoje uma das maiores expressões de luxo, permitindo que diferentes estilos de cozinha convivam à mesma mesa.
A oferta estende-se para além do restaurante. O projeto integra ainda um bar aberto ao longo do dia e uma Bakehouse própria, instalada na cozinha, onde são produzidos diariamente pães e pastelaria. Este espaço assume um papel central também nos pequenos-almoços, disponíveis mediante reserva, que privilegiam produtos acabados de fazer e incluem opções como panquecas japonesas, ovos Benedict, sanduíches de brioche, porridge salgado ou pudim de chia e coco.
Instalado num edifício histórico inaugurado em 1914 como um dos primeiros grandes palácios do cinema em Espanha, entretanto recuperado e transformado em hotel de quatro estrelas, o LOTU procura estabelecer uma ligação entre património, memória e gastronomia contemporânea. A proposta procura demonstrar que a cozinha clássica continua atual quando reinterpretada com sensibilidade, rigor técnico e uma abordagem aberta aos diferentes momentos de consumo.